在烤蛋糕之前为什么要预热烤箱-烘焙培训

烤蛋糕时必须预热烤箱的原因是为了让烤箱预热快速达到烤东西所需的温度，没有预热温度上升缓慢难以快速定性制作蛋糕、面包等而且烤出来的蛋糕可能存在体积小、口感硬、蛋糕塌陷、表面容易焦糊等缺陷，如果缓慢升高温度来烘烤蛋糕当表面尚未干燥时，蛋糕液很容易流出烘烤后的形状也没有我们想象的那么漂亮。

烤箱如果不预热烤箱会增加烘烤时间容易失去食物本身的营养成分无法获得食物的营养成分，一般根据菜谱的要求调节到相应的温度让烤箱烤片刻待烤箱内部达到一定温度后，再将食物放入烤箱进行烘烤。预热时间：一般家用烤箱没有预热指示灯因此需要注意加热管的情况，当加热管由红色变为黑色时说明预热良好，根据温度和烤箱大小的不同预热时间也不同。理论上功率越大体积越小烤箱预热越快一般预热5-10分钟就足够了不要预热太久，如果烤箱空置时间过长不仅会浪费能源还会缩短烤箱的使用寿命，烤蛋糕的时候烤之前烤箱是否预热结果肯定是不一样的。

（预热烤箱1-1）

西点军校以精准过程控制的要求为基础每个食谱都有明确的蛋糕烘焙温度和时间指南，烘烤前将预热烤箱到规定的温度也是一个明确的要求。预热的意义：提供稳定的烘焙环境温度使蛋糕在烘焙过程中定性稳定固化以确保成品质量符合标准，如果烤箱没有预热直接烤蛋糕会经过一个过程：刚开始的5-6分钟才达到预定温度：烤箱上下加热管已经达到或超过设定温度，但烘箱内的空气温度缓慢升温直至达到设定温度。此时烤箱内的温度探头无法切断能量，饼底模具温度过高顶皮继续受辐射加热但热对流不足，饼皮内的饼糊无法加热。

像戚风蛋糕一样因为蛋白糊的保气能力差这时候空气比正常烘焙用的多，体积膨胀不明显。就像全蛋海绵蛋糕一样看起来很正常，但体积实际上比正常预热和烘烤的膨胀要弱。烘烤的最后5-6分钟无论蛋糕是什么如果不是如果有刻意的干预，那肯定是皮肤太黑了底部会有更重或更轻的膏体（体积越大越明显）。这里需要强调的是预热烤箱此时通过蛋糕表面的颜色来判断蛋糕是否成熟是没有意义的，其他品质是不确定的会产生不同的后果或者可能是蛋糕糊破坏了形状，或者体积太小或者塌陷或者没有明显的上述问题这似乎是一个正常的质量。

烤箱如果不预热会增加烘烤时间容易失去食物本身的营养成分无法获得食物的营养成分，一般根据菜谱的要求调节到相应的温度让烤箱烤片刻待烤箱内部达到一定温度后，再将食物放入烤箱进行烘烤。预热时间：一般家用烤箱没有预热指示灯因此需要注意加热管的情况，当加热管由红色变为黑色时说明预热良好。根据温度和烤箱大小的不同预热时间也不同，理论上功率越大，体积越小烤箱预热越快一般预热5-10分钟就足够了。不要预热太久如果烤箱空置时间过长不仅会浪费能源还会缩短烤箱的使用寿命，烤蛋糕的时候烤之前烤箱是否预热结果肯定是不一样的。

由上可见：直接烤蛋糕不预热烤箱相比正常工艺（预热）加工烤蛋糕，缺点是表皮水分流失过大整体质量不确定；结论：烘焙蛋糕不预热烤箱即烘焙温度不稳定会导致烘焙产品质量不可控。