打鲜奶油如果打的太火会怎么样-烘焙培训

搅打鲜奶油的方法是将半冷藏的鲜奶油倒入搅拌罐中，打鲜奶油的最佳温度在0℃到5℃之间鲜奶油最好的搅打状态是半脱冰状态，可以很容易地从罐子里倒出来。乳液还含有碎冰流体状态是分配的最佳时间使用网格搅拌器快速发送。如果打发的奶油里有碎冰，可以用中速送出直到冰完全去掉然后转为快速搅拌，好奶油的打法打发后会逐渐形成浓稠状态体积逐渐增大。

继续搅拌到接近完成阶段可以看到打发的奶油有明显的塑性纹路此时可以停止打发，打鲜奶油称为“泡沫鲜奶油”，应有光泽并具有良好的弹性和可塑性。好奶油的打法是可以换成容器或储存在带有搅拌罐的冰箱中以备后用。最好的使用状态是用完后40分钟内用完所以最好是少量多次使用，打发完毕后如果发现打发的奶油太稀太软，可以再次打发至可塑性或者在冰箱中存放时间过长缺乏可塑性也可以重新打发搅打或与新的搅打奶油混合。

（鲜奶油1-1）

生奶油的打法技巧：从冰箱冷冻室取出的生奶油提前一天在冰箱里解冻，解冻至大部分打鲜奶油结冰然后直接倒入冰箱桶（如果是夏天鲜奶油，取一半冰块打发桶一定要放在冰箱里，才能做出质量好的鲜奶油或者用冰水浸泡桶让桶冷却。)当鲜奶油有明显的喷雾状时开始慢慢消泡（不要时间太长否则会变稀），注意搅打淡奶油的搅拌球最好选择间距较密的钢带。由于均匀的充气和低进气量奶油的质量将具有精致的结构，如果打发的奶油使用一段时间后出现变软的现象只需将其放入机器打发即可（夏季加入新的冰淇淋打发）。

过度的打鲜奶油体积小体质粗糙，颗粒大而分枝无弹性和光泽。此时可加入新的打鲜奶油重新搅打以获得所需的塑性状态，如果鲜奶油过期或使用过量可以冷冻保存下次可以用新的鲜奶油搅打不影响状态和质量，鲜奶油熔点约为30°C。根据生产过程中的不同要求有两种不同的加工方法：软化奶油或完全融化奶油。面糊型的蛋糕必须打奶油，并加入空气软化蛋糕的口感扩大体积；制作馅料时必须将大部分奶油融化，然后加入配料中搅拌均匀。

清爽奶油：冷藏或冷冻后奶油质地会变硬，软化冰块的方法是把它拿出来让它在室温下软化。至于需要多长时间不管需要多长时间取决于奶油之前是冷藏还是冷冻这取决于时间的量和温度。只要将面霜软化到可以用手轻轻按压手指即可轻松压出的程度即可，加糖搅拌均匀：用打蛋器将奶油搅打至体积变大颜色变成如图所示的白色，然后在奶油中加入糖粉和盐继续用打蛋器搅拌至糖粉融化完全融化面糊质地光滑。

鲜奶油用途广泛不仅仅用于奶油蛋糕装饰，奶油可用于蛋糕的夹心、表面和装饰。打鲜奶油也可用于制作冷冻胡桃杯和水果沙拉，成品保存注意事项：装饰好的奶油蛋糕一定要放在冰箱里不要放在常温下否则黄油会变软，大多数在调色板之外出售的蛋糕都是有色的和有色调的，我只是不想吃太多无用的添加剂所以我试着在生奶油中加入不同的东西，原来的白色奶油色变成了颜色确定颜色的深度。