烘焙模具选择什么材质的比较好-烘焙培训

烘焙模具目前主要由铝合金和碳钢制成，碳钢是一种碳铁合金其优点是硬度强、易冶炼、价格低廉。铝合金具有良好的耐腐蚀性和良好的导热性等优点是主流烘焙模具使用的原材料。目前网上有一种说法铝合金材料中的金属残留物对健康不利而碳钢相对健康，这种说法不科学铝合金是金属铁合金也是金属。所有的烘焙工具的材质一般都是在制成后进行加工，所以不用担心人体会吸收过多的有害金属元素。

至于烤模的烘焙工具的材质涂层一般有阳极、不粘、硬膜阳极相对耐化学腐蚀不氧化卫生；不粘涂层一般用于烤盘、吐司盒、小蛋糕，该模具具有脱模容易导热性比阳极好等特点。硬膜涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比普通刀具更硬不易划伤。

（烘焙模具1-1）

判断烘焙模具是铝合金还是碳钢只需要用磁铁吸一下即可吸碳钢不吸铝合金其实更应该注意涂层问题。目前模具涂料主要有两种类型：阳极和不粘；阳极是对金属进行阳极氧化在表面形成氧化膜。经过表面阳极氧化处理后其耐腐蚀性、硬度、耐磨性、抗边缘性、耐热性、卫生等都有很大的提高，只有铝合金可以阳极氧化碳钢产品不能。

烘焙工具的材质使用注意事项不要用尖锐的金属制品、百洁布和化学清洁剂擦拭，不要将烘焙或未烘焙的产品留在烘焙模具中积聚的水分、糖和淀粉形成的腐蚀产物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。尽量避免操作不慎造成碰撞摩擦造成不粘涂层磨损或划伤，存放和堆放时请轻拿轻放保持模具干燥，不要在潮湿的地方存放和堆放。使用时应轻拿轻放以免磨损或划伤不粘涂层，不粘涂层在高低温温差大的情况下长时间运行时，会产生细小的裂纹残留物腐蚀不粘涂层使不粘涂层失去不粘性能。坚持表现为了避免这种情况我们建议：不粘模具的烘烤温度低于240℃可以延长使用寿命；不粘模具应避免受热不均；不粘模具不能用铝合金燃烧。蛋糕入锅前锅底一定要抹油同时根据蛋糕的高度，从锅底到锅高抹一层油墙这样蛋糕煮熟后就不会出来了。在面粉之前必须预热平底锅蛋清和蛋黄分离后搅打蛋清是一项技术性更强的任务，打发时先将打发器低速打发当蛋清呈鱼眼状态时继续高速打至可以拉起与骨盆底呈九十度角。烘焙模具是蛋糕模和布丁模因为是自己在家做的所以不要选花样繁多的那种。这不是一个好看的问题但是当你在家里做的时候你不能把蛋糕烤好后从模具里拿出来，烘焙工具的材质底部即使你在烘烤前在模具上涂了一层植物（黄色）油你最好选择一个带有活底的圆形蛋糕模具。

如果你真的很在意形状买一个一次性纸模，切记烘焙模具纸要厚一些因为烘烤前必须在模具壁上抹一层黄油。烤好后如果纸不够厚会很油腻拿不到海绵蛋糕（这是一个悲愤的问题），如果不是传说中的蛋糕可以用上面的模具还有一个模具一次性的锡纸做的这个也行。但是最好是圆形的活动底模这个模具最好不要买太小，这样你用了以后会知道很伤心。