面粉如何过筛处理能够更加蓬松-烘焙培训

小编认为因为面粉在储存过程中受潮会凝结成块状所以很容易变成很多小疙瘩，这些面粉在制作蛋糕和面包的过程中非常粗糙。另外因为蛋糕需要非常蓬松的面粉，过筛后面粉里的小疙瘩被打开了没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活，变得更加蓬松这样和蛋白混合的时候而蛋黄可以更蓬松做出来的产品更细腻柔软，下面小编就带领大家一起来学习一下面粉过筛这方面的知识。

最后如果面粉防久了就会有很多小块的面粉打不开这样就可以通过筛子找到了，包装和拆包时也可以发现绳索末端等异物。总的来说面粉过筛还是很有好处的面粉筛由不锈钢制成，由于我们习惯于过筛后再洗这是错误的做法。因为面粉筛上会有残留的面粉遇水后不清洗会逐渐变酸，夏天比较热的时候容易变质变酸腐蚀铁丝时间长了面粉筛会出现锈迹，因此最好不要用水冲洗即使它是由不锈钢制成的。

（面粉1-1）

许多烘焙食谱都需要面粉过筛但如果您没有面粉筛怎么办？过筛面粉有很多优点——它使面粉颗粒更蓬松与液体结合更紧密；使面粉密度均匀计量更准确；过筛后的面粉和其他干料更容易混合所以过筛步骤非常重要，其实没有面粉筛子面粉是可以过筛的。让我们看看下面的步骤。

如果食谱上写着“几杯面粉过筛”首先取出所需量的面粉放入一个大碗中，在面粉中加入配方所需的其他干料如小苏打、可可粉、盐等，然后将这些材料充分混合注意将材料中所有结块或卷起的材料混合。如果食谱需要“几杯过筛面粉”请跳过“添加其他干成分”步骤，因为这意味着您需要在测量之前将面粉过筛因此在此步骤中添加其他干成分会导致最终测量不准确。使用以下方法之一或组合来筛选面粉颤抖和脑震荡，轻摇晃盛有面粉的大碗让空气进入面粉使面粉变得蓬松用勺子；用勺子轻轻舀起面粉然后倒入碗中不断转动，这也可以使面粉结构蓬松通风，叉子和过滤器。首先用叉子将面粉混合然后用普通过滤器过筛；用打蛋器不断搅拌面粉这也可以让空气进入面粉；料理机将所需面粉倒入食品加工机中快速搅拌五六次，如果食谱要求“几杯筛过的面粉”那么此时您可以再次量出所需的面粉，经过以上的折腾面粉过筛颗粒的电流密度是一样的不会有松、紧、结块现象测量精度高，取出量后加入其他干料再次在步骤3中翻炒均匀，另一种方法是将量杯放入大碗中然后用勺子从面粉袋中舀出面粉，在距离大碗约20至30厘米处慢慢倒出面粉，让面粉像雪花一样落下落入杯中直至达到所需量，落入大碗或砧板的面粉可循环使用。

如果你原本是把面粉储存在密闭容器里，那么在使用之前你不妨摇几下让面粉变得蓬松后面的操作比较简单，希望以上内容对大家有所帮助感谢收看。