烤蛋糕要如何使蛋黄和蛋白分开-烘焙培训

做过蛋糕的都知道我们在做蛋糕的时候最传统的做法是先分离蛋黄蛋白再分离，分别制作蛋黄糊和蛋清。但是很多人不知道他们为什么要这样做为什么不呢？知道蛋黄蛋白是放在一起通过的，事实上有两个原因看完这篇文章你就明白了我们都知道鸡蛋中的蛋黄和蛋白具有不同的营养成分。有些人不喜欢烤蛋糕的蛋黄但有些人不喜欢蛋清，这到底是为什么？原来大黄的味道并不清爽因为吃蛋黄的时候会觉得呛。

我们将蛋黄分离制作蛋黄糊避免在成品蛋糕中出现熟蛋黄，蛋黄和蛋白分开送的。第一个原因是无论是蒸还是煮蛋黄的形状都会发生变化，但是感觉并没有太大的变化所以我们必须把蛋清和蛋黄分开才能通过，目的是让我们更容易吃蛋糕这样可以防止蒸蛋糕或烤蛋糕有很干涩的感觉。烤蛋糕的蛋黄中加入食用油、牛奶和面粉所以蛋黄形状也会发生变化，吃起来让人感觉很顺滑而且很软很甜第二个原因是蛋黄和蛋白分开一起送时不易起泡，这也是提高效率的一种方式！这样做出来的蛋糕更加蓬松柔软吃起来很甜！我们平时在家使用的工具有蛋黄、蛋清等，碗不是太大所以如果你把蛋黄和蛋白放在一起送的时候需要一个大容器，正常情况下家里不应该有这样的容器，所以我们需要把蛋黄和蛋白分开分别放入盆中。

（蛋黄1-1）

做蛋糕的时候你也这样做吗？如果是这样那么每个人肯定有很多不同的想法和经历，钥匙做的蛋糕好吃蓬松柔软蛋清必须与烤蛋糕的蛋黄分离；用打蛋器打发后我们可以看到这样做出来的蛋糕真的非常蓬松柔软这就达到了我们最初的目的。很多人为了身体健康自学后喜欢在家里烹制外面流行的食物，这不仅健康而且非常实惠你可以随时做饭！做蛋糕的方法有很多种但是很多人在做蛋糕的时候都会遇到一个特别尴尬的问题，那就是蛋糕总是不肿做出来的蛋糕很硬味道也不好。那么自制蛋糕的时候蛋清和蛋黄要分开搅拌吗？这一步做错了难怪蛋糕又硬又涩！今天就教大家做香、软、不烫的美味蛋糕！

第一步是我们最关键的一步打鸡蛋！首先你需要把烤蛋糕的蛋黄和蛋白分开放在不同的碗里，两者必须在这里分开！把南瓜切成小块放入锅里蒸然后用勺子把它压成南瓜泥！这里的老南瓜更甜用筷子打蛋黄，加入准备好的食用油然后把准备好的南瓜泥倒在一起。不断搅拌直到鸡蛋和南瓜泥融合在一起，然后把所有的低筋面粉倒进去。倒面粉的时候可以用细筛子把面粉过筛然后用筷子顺时针不停地搅拌，直到面粉和南瓜碗里没有颗粒为止。这时候面糊就粘了！现在我们要做最重要的一步：杀死蛋白！

蛋糕能不能蓬松柔软就看这一步了千万不能忽视！为了节省能源和时间使用电动打蛋器打蛋清，第一次打的时候加入三分之一的白糖搅拌一次搅拌5分钟重复加入糖3次，直到蛋清从粘稠的液体中打散硬状态。将一半打发好的蛋白放入烤蛋糕的蛋黄糊中上下搅拌均匀，最后将打好的面糊倒入蛋清碗中继续翻动搅拌均匀。将混合好的蛋糕糊倒入碗中摇晃以去除里面的气泡，大火烧开水后放入蛋糕糊盖上锅盖蒸50分钟，最后拿出来放凉一会就可以切块吃啦！

蛋清和蛋黄必须分开搅拌，打蛋清的时候把液体打成固体尤为重要这样蛋糕才会膨胀得够大！在锅里蒸的时候一定要在锅里煮和蒸，凉水蒸出来的蛋糕会水太多膨胀！加入蛋糕中的南瓜不仅可以增加颜色，而且南瓜还有降火的作用老人小孩吃都不会生气！