咖啡烘焙机有哪几种应该怎么用-烘焙培训

近年来出现了小批量烘焙咖啡豆的热潮，市场上有很多家庭烘焙机自己烘焙咖啡豆已经成为一项相当简单的任务。目前的家用咖啡烘焙机大致可以分为自燃式、热风式和滚筒式三大类，虽然这些都不是很精良的专业机型，但只要处理得当烤出来的咖啡豆还是香喷喷的。那么如何使用烘焙机更好更安全呢？

直火式：陶瓷烤炉或平底锅直火式是最简单的；它可以是日本制造的平底锅或长柄陶瓷烘焙机。陶瓷烤炉是封闭式的具有炖煮效果，可以烘焙出美味而复杂的咖啡；它的味道是最自然、最浓稠的。现在在日本以外的地区经常可以买到这种陶瓷烤炉平底锅的效果不好所以不建议使用这种器具，陶瓷烤炉如何使用烘焙机呢？它的烘烤方法很简单先将青豆放入锅中然后握住长柄在煤气灶上摇一摇。烘焙机可以控制火力大小控制烘焙时间，这个咖啡烘焙机工具的缺点是没有热风吹掉银膜和碎屑更容易闻到；此外它没有冷却功能烘烤后您必须将豆子倒入篮子中并使用风扇或电风扇自行冷却麻烦。

（咖啡烘焙机1-1）

热风型：热风爆米花机或热风家用烘焙机热风爆米花机最初是用来做爆米花的，后来有人用它来烤咖啡豆效果不错曾经风靡一时它的缺点是：不具备收集杂物的功能热风把杂物膜吹得到处都是事后清理需要时间；且加热速度过快约4-5分钟可听到第一声开裂声且无水分。完全蒸发味道不饱满微酸爆米花机一次可以烤100克青豆它没有自动关机功能，所以使用时要注意看管否则可能会烧焦整锅豆子。在咖啡更受欢迎的地区您可以在咖啡店或网站上购买这些咖啡烘焙机，使用时只需放入生豆设置烘焙度按下启动键烘焙至冷却自动完成。

热风家用烘焙机具有收集面包屑和冷却功能可以生产干净的烘焙豆，理想的烘焙度设置应该能够判断温度然后自动停止烘焙。但是如何使用烘焙机这些机器的烘焙度设置功能只是一个计时器，当时间到时它会自动切换到冷却阶段。由于冬夏温差较大烘焙咖啡所需的时间也各不相同在设置烘焙刻度时可能相差不止一个档次，鼓式家用烘焙机传统的烘焙机都是鼓式的用火源对鼓进行连续烘烤。这种烘焙方式具有炖煮的特点会使咖啡豆更加成熟饱类似陶罐的效果，目前Swissmar已经有AIpenrost型号属于家用咖啡烘焙机一次可以烘焙半磅咖啡豆烘焙时间（包括冷却和出豆）大约需要21-25分钟，烘烤程度越深需要的时间越长。

如何使用烘焙机呢？使用时只需加入生豆设置烘焙度按启动键自动完成烘焙到冷却，本机推荐的烘焙度是以半磅青豆为基准如果烘烤量少于半磅则实际烘烤所需的时间较短。这时候就需要人工干预了当达到所需的烘焙度时，按“冷却”按钮否则会烧一锅豆子；如果咖啡烘焙机烘烤量超过半磅则可能未煮熟此外其加热速度较慢，听到第一声爆裂声大约需要13-15分钟，所以在进入高温热解阶段之前有足够的时间蒸发水分，这样咖啡豆的内外才能被彻底煮熟形成更丰富的质感。