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低筋粉烘焙及酵母的作用发挥到极致

发布时间:2022-06-17 17:33  来源:www.hongbeis.com  作者:烘焙培训  点击:

低筋面粉可以做蛋糕可以把搅打鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致,烤出来的蛋糕会比较蓬松,低筋面粉(蛋糕粉)蛋白质含量低于9.5%(含),故面筋较弱常用来做蛋糕、酥饼干、花卷等,口感柔软质地疏松,烘焙中,低筋面粉一般适合做饼干、蛋糕、笛鲷。

低筋粉烘焙:与低筋面粉相比高筋面粉的粘度更高,弹性和硬度更好,用高筋面粉做的蛋糕不会膨胀,因为它的粘度太高,面条之间贴得很紧,所以不会像我们现在吃的蛋糕那样松软。

低筋粉烘焙
低筋粉烘焙1-1)

高筋面粉平均蛋白质含量13.5%,蛋白质含量高,面筋多所以面筋也强,高筋面粉大多用来做面条,资料:低筋面粉简称蛋糕粉,或日语中的稀面粉,低筋面粉是指含水量13.8%,粗蛋白低于9.5%的面粉,它通常被用来制作蛋糕、饼干、蛋糕和糕点。

海绵蛋糕是由低筋面粉制成的因为低筋粉没有筋力,做出来的饼特别软,膨松,爽滑,低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉,但蛋糕粉除了含有低筋面粉外,还含有小麦淀粉和乳化剂,低筋面粉是指含水量13.8%,粗蛋白低于9.5%的面粉,具有养心益肾、清热止渴的功效。

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