低筋粉烘焙及酵母的作用发挥到极致

低筋面粉可以做蛋糕可以把搅打鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，烤出来的蛋糕会比较蓬松，低筋面粉(蛋糕粉)蛋白质含量低于9.5%(含)，故面筋较弱常用来做蛋糕、酥饼干、花卷等，口感柔软质地疏松，烘焙中，低筋面粉一般适合做饼干、蛋糕、笛鲷。

低筋粉烘焙：与低筋面粉相比高筋面粉的粘度更高，弹性和硬度更好，用高筋面粉做的蛋糕不会膨胀，因为它的粘度太高，面条之间贴得很紧，所以不会像我们现在吃的蛋糕那样松软。

（低筋粉烘焙1-1）

高筋面粉平均蛋白质含量13.5%，蛋白质含量高，面筋多所以面筋也强，高筋面粉大多用来做面条，资料：低筋面粉简称蛋糕粉，或日语中的稀面粉，低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉，它通常被用来制作蛋糕、饼干、蛋糕和糕点。

海绵蛋糕是由低筋面粉制成的因为低筋粉没有筋力，做出来的饼特别软，膨松，爽滑，低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂，低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉，具有养心益肾、清热止渴的功效。

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