低温烘焙箱防止过度烘焙香味的来源-烘焙培训

这些东西是可以烤熟的因为温度设定在室温，时间在干燥箱的温度到-300度之间，在恒温烘箱中保持温度恒定均匀。

低温烘焙箱：当高品质的咖啡豆被采摘后，要使它们成为最好的咖啡最重要的一步是烘焙和混合，烘焙大师既要有艺术家的气质，又要有科学家的严谨，只有这样才能保证咖啡中所含的糖分和其他碳水化合物在烘焙过程中碳化，从而产生人们熟知的咖啡油脂，生产出品质高、风格一致的好咖啡从学术上来说，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂(因为它可以溶于水)，但它确实是咖啡香味的来源。

低温烘焙箱
（低温烘焙箱1-1）

专业咖啡一般都是小批量烘焙，最常见的烘焙方式有：滚筒烘焙和热风烘焙箱式烘焙机将咖啡豆放入旋转的大桶中，燃烧气体或木头来烘焙它们，当达到理想的烘焙程度时，咖啡豆可以倒入冷却漏斗中，以防止过度烘焙。

空气烘焙机也叫流态化空气烘焙机通过在热空气中翻滚来烘焙咖啡豆，大部分生咖啡豆都是经过近400度的高温烘焙，在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀50以上但重量会减少，轻度烘焙的咖啡豆介于肉桂和轻巧克力之间，由于其酸味，一般不用于制作意式烘焙咖啡。

深度烘焙相比较而言，苦乐参半的味道更加浓郁，咖啡豆提取的香气与烘焙时间成正比，烘焙程度越深，咖啡因含量越低酸度也越低，深度烘焙的咖啡豆颜色从有缎面光泽的巧克力色到油棕色黑色不等，烘焙程度越深，尝到的焦味越重咖啡豆本身的味道越淡。

特别烘焙的咖啡豆有一种烟熏味比意式烘焙咖啡更适合普通咖啡，很多烘焙师用以下几个词来描述不同的烘焙程度：肉桂、中度烘焙、都市风格、完全都市风格、法式风格、意式风格，在美国西海岸，“法式”常被用来形容最深的烘焙，要知道，这个名词跟咖啡的起源和咖啡烘焙的地方没有任何关系。

世界上有100多个咖啡产区出产的咖啡豆各有特色，咖啡豆的混合是为了平衡咖啡的风味，从而创造出无与伦比的美味，一粒咖啡豆通常缺乏冲泡一杯美味咖啡所必需的复杂风味，许多混合咖啡含有三到七种不同类型的咖啡豆，烘焙师知道每种咖啡豆的特性并将它们艺术地混合在一起，创造出想要的全新风味，烘焙大师混合咖啡豆的知识是最高的商业秘密。