烘焙复合店及食物分类蛋糕产品过程-烘焙培训

烘焙复合店又称烘烤和烘烤，是指在物料燃点以下通过干热使物料脱水、干燥和硬化的过程，烘焙是制作面包和蛋糕产品不可或缺的一步。

烘烤后的淀粉经过糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包和蛋糕就可以固化了，它还能改变食物的味道。食物分类：

烘焙复合店
(烘焙复合店1-1)

1.浆皮：由糖浆和面粉经填塞、成型、烘焙而成如浆月饼、双麻月饼等。

2.混合糖皮：用糖粉和面粉经过馅料、成型和烘焙，制成广式月饼。

3.饼干：手工制作的糕点饼干，油、糖、面粉和水混合在一起碾压、成型和烘烤，如高桥脆皮和芝麻饼。

4.薯片：由高油、糖和面粉制成经印刷、切丁和烘烤而成，如杏仁饼和糖饼。

5.糕点：使用大量鸡蛋加入糖和面粉，打成糊状浇铸成型，烘烤或蒸熟如喇嘛饼和方饼。

6.油炸：调制成型后用油炸的方法烹调，如叉、捻、沙琪玛等。

7.其他类别：配料、加工、烹饪方法与前六大类不同的中式糕点属于这一类，如绿豆糕、元宵、各种糕点等。

烘焙食品不仅营养丰富，而且具有其他食品无法比拟的加工优势，小麦粉独特的面筋成分，使焙烤食品不仅可以加工成多种形态、多种花样、多种风格。

而且以其面团加工的可操作性、蒸烤膨胀性、成品保存性、食用方便性，成为人类进入工业化时代以来最具影响力的工业化主食品。