烤箱烤面包温度应该如何控制呢-烘焙培训

成功的面包=成功的面团+发酵成功+合适的烘焙时间成功的面团：买一个厨房秤严格按照水粉7：10的比例做面团，7:10的水粉比是全蛋液+鲜奶的重量与面粉重量的比值。例如：250克高筋面粉需要（1个全蛋液+鲜奶）=175克；加上30克糖；2克盐；3克酵母；20克黄油；面团接近480克；发酵成功：发酵时间约60分钟；装面团的容器用保鲜膜包好防止水分挥发，如果烤面包温度发酵不好再加15分钟继续发酵。

二次发酵40分钟使面团湿润，适宜烘烤时间：上下火180度提前预热10分钟；包子最多烤18分钟烤面包温度最多烤35分钟最后10分钟把热量降到140度，如果你煮得不好你得控制烤箱温度可能没有太多的火力下次尽量把火力提高5度不要延长烘烤时间。从烤箱中取出后将其脱模晾干面包中挥发的热量会继续烘烤上皮，在面包放入烤箱后的最初5到6分钟内由于包裹在面团中的气体膨胀面团的体积会迅速增加。在这个阶段烤箱的温度应该低于上火。一般来说下火的温度根据面包的大小设置在180度到220度之间，在此提醒大家如果加热温度过高面包皮会提前变硬，影响面包的膨胀使面包的最终体积变小，如果烤面包温度过低的烘烤时间会延长面包膨胀过多会导致面包内部结构粗糙影响成品口感。

（烤面包温度1-1）

体积快速增加后面团体积的增加会变慢但仍在继续，这时候烤面包温度的面团内部的温度还不够高酵母还在发酵气体还在不断的释放。这时候如果看到面包还是不好吃就应该适当降低烤箱温度，进入这个阶段时面团的中心温度已经在60度以上，面筋网络基本成型淀粉在网络中填充固化酵母被完全杀死面包的最终体积就形成了并且不再增加。在这个阶段重点应该放在面包皮的着色上，如果面包配方中牛奶与糖的比例较高应适当控制烤箱温度并盖上锡箔纸防止皮肤太黑，否则如果面包的颜色太浅应适当提高加热温度以促进面包的表皮颜色和香味。

完成阶段这是烤面包温度烘焙的最后阶段，这时面团内部的水分进一步蒸发中心完全成熟表面上色。在这个阶段主要是判断面包是否已经及时完全煮熟，如果面包已经煮熟应立即从烤箱中取出。普通面包可以在220度预热的烤箱中烘烤25-35分钟，烤面包的温度取决于面包的类型和烤箱的类型。大吐司时间较长一般180°C烤45分钟。中吐司30分钟丹麦面包和大面包25分钟小盘面包12-15分钟，除大吐司外其余控制烤箱温度后均应刷上蛋液-装饰面-发酵后烘烤具体情况需要通过实践来掌握。

包装的营养价值：就热量而言烤面包温度脆皮的脆皮面包热量最低因为这种面包不甜糖、盐和脂肪含量很少表皮又脆又硬烘烤后可口，法国主食面包和俄罗斯“大理巴”都属于这一类营养价值与馒头大致相似。硬面包和软面包添加了鸡蛋、糖、牛奶、脂肪等材料但添加的水分不同，孩子们喜欢的“吐司面包”、“黄油面包”和大部分五颜六色的小吃面包都是软面包，软甜面含有约15%的糖、约10%的脂肪和更多的吐司，但是因为控制烤箱温度加入了鸡蛋和奶粉营养价值也增加了适合做婴儿食品。