使用烘焙机的过程中要注意什么-烘焙培训

烘焙机是一种用于烘焙咖啡豆的特殊机器，在本节中我们将简要解释组成它的部分的名称和用途。商用使用烘焙机的制造原理主要分为三类：直火式、半加热式和热风式，目前以下两种烘焙方式的烘焙效果最好是精选咖啡市场的主流。

近年来出现了少量烘焙咖啡豆的热潮，市场上有很多家庭使用烘焙机自己烘焙咖啡豆已经成为一项相当简单的任务。目前的家用面包机大致可以分为自燃式、热风式和滚筒式三大类，虽然这些都不是很精良的专业机型但只要处理得当烤出来的咖啡豆还是香喷喷的。

最近越来越多的人加入了豆客的团队其中很多人已经是咖啡老手了，但是对于烘焙还是需要了解一些基本的概念。这些概念很多书上都有写烘焙机注意事项但在实际操作中可能会比较难理解，所以在这里我尝试将这些内容“翻译”到实际烘焙中希望能有所帮助。

（烘焙机1-1）

使用烘焙机烘焙咖啡的过程：绿豆——每颗咖啡果中含有两颗绿豆，香气还在深处等待被发现。绿豆含有大量的氯酸随着烘烤过程氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而令人愉悦的果酸——如葡萄酒中所含的醋酸、柠檬酸、苹果酸等。烘焙恰到好处适度带出这些美好的酸味；相反如果你烤得太多它们会被完全掩盖。烘烤5-7分钟后豆子开始释放水分，由浅绿色变为橙色散发出黄油烤蔬菜的独特香气。

使用烘焙机的适度烘焙赋予咖啡豆生命将它们变成酸、甜、苦的迷人味道，不过对咖啡因敏感的人不妨尽量选择深度烘焙的豆子，因为烘焙机注意事项在烘焙过程中咖啡因会慢慢逸出所以烘焙的豆子颜色越深咖啡因含量越低，据说每杯Espresso的咖啡因含量只有其他中度烘焙的单一来源咖啡的一半。

很多进入咖啡烘焙行业的人一直都有一个文艺青年的梦想，然而在现实中咖啡烘焙机的操作可能很难学会用户甚至可能会被油烟困扰。因此在选择使用烘焙机时咖啡烘焙机是否好用、操作是否方便、油烟如何处理都需要关注的焦点。

咖啡应该适度烘焙过度烘焙的咖啡味道会像死灰一样平淡无味，相反未充分烘焙的咖啡没有谷物或干草的味道。这意味着您必须了解您使用烘焙机的咖啡豆的特性和来源，多纳休还认为咖啡烘焙师需要了解生咖啡豆的相关信息烤豆也很难喝。

市面上的烘焙机有上百种价格从一百几万个玩具机到几十万个专业定制版不等，几乎烘焙机注意事项没有不同的价格范围可能会比较但是你可以先阅读以下购物要素，然后去某宝购物然后选择型号毕竟不同品牌和不同价格的烘焙机，会有很多功能、寿命和适用性巨大差距。

平时注意使用烘焙机的清洁和保养每壶烤好后必须丢弃收集箱中的银皮，银皮也会留在烤房的两边每一个或两个锅都需要拆下皮盒用气枪把空气吹进豆子的入口把银皮吹出来。因为碎豆容易在烘房边缘造成卡纸所以可以在入豆前将碎豆过筛，如果卡纸严重转动不顺畅必须尽快打开挡片重新装豆，中心轴会逐渐磨损每周可以在轴孔上滴一两滴食用油，希望以上内容对你有帮助。